اگر گوشت کا ذائقہ اتنا اچھا ہے تو لوگوں کو اسے ہمیشہ میرینیٹ کرنے کی کیا ضرورت ہے اور وہ اسے کچا نہیں کھاتے؟
میں نے سالوں میں اس طرح کے بہت سارے سوالات دیکھے ہیں۔ ‘اگر یہ، تو یہ کیوں؟’ اور یہ ہمیشہ ایک جیسا ہوتا ہے۔ دیے گئے دو بیانات میں سے ایک سراسر غلط ہے۔
اس معاملے میں، یہ بیان غلط ہے کہ لوگوں کو ’’ہمیشہ گوشت کو میرینیٹ کرنا پڑتا ہے، اور اسے کچا نہیں کھاتے‘‘۔
سچائی سے آگے کچھ نہیں ہو سکتا۔
دور شمال کے لوگ روایتی طور پر اپنے گوشت کا ایک اچھا حصہ کچا کھاتے ہیں۔ وہ اسے اس طرح پسند کرتے ہیں۔ لیکن یہ بھی، کیونکہ کچے گوشت میں گرمی سے تباہ ہونے والے وٹامنز ہوتے ہیں (جیسے وٹامن سی) جن کا وہاں پہنچنا مشکل ہوتا ہے۔
یہ خطرات کے قابل ہے۔ انسانوں نے اپنا کھانا پکانے کے لیے تیار کیا کیونکہ کچا کھانا پکا ہوا کھانا کھانے کے لیے اتنا محفوظ نہیں ہے۔ لیکن اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ وہ کچے کھانے سے نفرت کرتے ہیں۔ اس کا مطلب صرف یہ ہے کہ وہ پکا ہوا کھانا پسند کرتے ہیں۔ ہومو ایریکٹس کے بعد سے انسان کھانا پکا رہے ہیں۔ نہ صرف گوشت پکانا – ہر چیز کو پکانا۔
گرم علاقوں میں، گوشت تیزی سے خراب ہوتا ہے – کھانا پکانا اسے محفوظ رکھتا ہے، اور خشک کرنے سے یہ بہت طویل عرصے تک محفوظ رہتا ہے۔ کھانا پکانا نقصان دہ بیکٹیریا کو مارتا ہے، اور یہ پیراسائٹ کو مارتا ہے۔
لہذا ہم پکاتے ہیں — گوشت، سبزیاں وغیرہ۔ بہت سی سبزیاں ہیں جو انسان کھاتے ہیں جو کچی ہونے پر زہریلی ہوتی ہیں۔
لوگ سبزیوں کا موسم کیوں کرتے ہیں؟ یہ صرف ذائقے ہیں جن کے ہم عادی ہیں۔ شکاری لوگ ویسے بھی بہت زیادہ پکانے کا رجحان نہیں رکھتے۔ گوشت آگ پر پھینک دیا جاتا ہے (اکثر براہ راست)، سبزیاں ابلی یا بھون جاتی ہیں، اور شاید پیس لیں، اور پھر انہیں کھاتے ہیں۔
ہم زرعی لوگوں کے پاس ذائقہ میں پیچیدگی پیدا کرنے کے لیے تھوڑا سا نمک ہے جو واقعی کھانے کے قابل نہیں ہے (مثال کے طور پر کالی مرچ)۔ یہ ایک فوڈ کلچر چیز ہے، اگرچہ – گوشت سے کوئی لینا دینا نہیں۔ ہم اپنے tubers، سبزیوں، اناج، اور گوشت پر بالکل وہی مصالحہ استعمال کرتے ہیں۔
لیکن زرعی لوگ بھی بعض اوقات گوشت کچا پسند کرتے ہیں۔
